Volkoren meel
Echt volkoren
Over het algemeen vermalen de grote meelfabrieken hun graan op metalen walsen waarna het wordt afgezeefd. Door steeds fijner te walsen en te zeven ontstaat uiteindelijk een witte bloem. Op grond van specifieke wensen van de klant of het bakkersbedrijf kan men vervolgens weer een meel samenstellen uit de eerder uitgezeefde onderdelen. Vanwege houdbaarheid wordt vaak de gezonde maar in houdbaarheid gevoelige kiem achterwege gelaten. Om snellere verwerking te realiseren en een constantere kwaliteit te borgen, wordt daarentegen juist vaak verschillende broodverbetermiddelen toegevoegd.
Het productschap Akkerbouw schrijft in 2011 in haar brochure Volkoren & Gezondheid dat volkorenmeel gemalen is uit de hele korrel. Alles zit erin inclusief de waardevolle en gezonde kiem. In onze ambachtelijke molen wordt het graan tussen molenstenen gemalen. De gehele tarwekorrel wordt in één maling vermalen tot volkorenmeel. Er wordt niets uitgehaald en er wordt ook niets toegevoegd. Doordat de kiem wordt meevermalen is de houdbaarheid van dit meel echter iets korter. Na drie maanden gaat de bakwaarde achteruit.
Brood dat met echt volkorenmeel is gebakken ziet er anders uit. Het heeft een andere beet, is smaakvoller, authentieker en voedzamer. Het is brood om echt van te genieten.
Organisatie & beheer
Kijkt u naar de majestueuze molen die de horizon van Santpoort verrijkt, dan ziet u in eerste instantie een indrukwekkend historisch bouwwerk. Minder zichtbaar is dat achter deze indrukwekkende façade een modern maalbedrijf actief is dat haar producten landelijk afzet maar haar producten ook lokaal verkoopt via een winkel in de molen.
Dit bouwwerk is een Rijksmonument, in eigendom van de gemeente Velsen, die ook verantwoordelijk is voor het groot onderhoud. Velsen heeft de molen met schuur en molenerf in beheer gegeven aan Stichting Korenmolen De Zandhaas. Het dagelijks beheer is in handen van molenaar Jos Kors met zijn bedrijf.
Nationale Molendag 2013
Zaterdag 11 mei is het Nationale Molendag. Inmiddels wordt deze dag voor de 41ste keer georganiseerd door de Vereniging de Hollandsche molen. Ook Korenmolen de Zandhaas opent op deze dag weer zijn deuren met verschillende activiteiten.
Het thema is dit jaar “Ontdek de verhalen rond de molen”. Op één van de zolders van De Zandhaas vertelt een verteller interessante molenverhalen. Bij voldoende wind zal de molensteen malen. De molenaar luistert dan vooral naar het speciale geluid, het zingen van de stenen.
Het ambacht van molenaar is oud. Vroeg in de Middeleeuwen wist men met de wind het leven al wat makkelijker te maken. In Santpoort stond in 1515 al een korenmolen. In Korenmolen de Zandhaas is het maalproces nog steeds hetzelfde en leeft het ambacht van molenaar nog volop.
Op de molendag zullen ook andere ambachtslieden aanwezig zijn. Imker Van Berge vertelt over bijen en honing, de Pittige Tantes geven advies over voeding en brood, de Japanse heer Matsumoto maakt handgeschept papier en de modeltreinen van de gebroeders Van der Lubbe zijn allemaal op het erf van De Zandhaas te bewonderen. Ook de authentieke molenwinkel is die dag geopend.
In de Haarlemse omgeving zijn nog meer bijzondere molens, zoals een poldermolen en een houtzaagmolen, tijdens molendag geopend. Vraag op Korenmolen de Zandhaas naar de adressen of kijk op de website van de Nationale Molendag.
De activiteiten vinden plaats van 10:00 tot 17:00 uur.
Meer informatie: www.nationalemolendag.nl
Bedrijf
In Korenmolen de Zandhaas wordt door molenaar Jos Kors onder V.O.F. als ambachtelijk molenaar bedrijf gevoerd. Het bedrijf legt zich toe op het op ambachtelijke en authentieke wijze vermalen van granen en de verkoop ervan. Deze producten worden landelijk geleverd maar kunnen ook in de winkel in de molen worden gekocht.
Daarnaast wordt in de winkel een groot assortiment duurzame en ambachtelijke bakkersproducten verkocht. In de molen worden ook de groente- en fruittassen van Odin geleverd.
K.v.K.: 34079354